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【风味胡萝卜果脯】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:金鱼新文美食网 -[收藏本文]

  胡萝卜具有较高的营养价值和药用价值。然而,其经济价值一直较低,究其原因,主要是把它当作一般大众果蔬来销售,没把它排进“高档”位置。若将其加工制成风味果脯,便可挤身高品位食品市场,大大提高它的商品价值。具有独特柠檬风味的胡萝卜果脯的加工工艺流程是:选料→清洗→去皮→切块→预煮→糖煮→烘烤→加香→包装→成品。其操作要点是:

  1.选料选择大小均匀,髓心部分较细,味甜,组织细腻的胡萝卜。剔除有病虫伤、机械损伤及腐烂者。然后过称,计重100千克。

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  2.清洗将胡萝卜顶端的绿色部分及尾部的细根毛去掉,然后在清水中浸泡5分钟,再用流动清水冲洗干净。

  3.去皮方法大致有3种:一是手工去皮:采用不锈钢刀或竹片,沿胡萝卜纵向刮,除去外皮;二是加热去皮:用蒸汽或热水蒸煮2分钟——3分钟,然后用手揉搓去皮;三是碱液去皮:将胡萝卜放到煮沸的浓度为5%的氢氧化钠溶液中,煮1分钟左右,捞出用清水漂洗,边洗边搓动胡萝卜,除去外皮。胡萝卜残留碱液要用0.5%——1.0%的盐酸中和掉,并用清水冲洗干净。江苏癫痫医院那里好p>

  4.切块将去皮的胡萝卜切成1厘米左右的小块段,并用打孔器去掉髓心部分。

  5.预煮将胡萝卜小块投入到温度为95℃——100℃的热水中,煮3分钟左右,使胡萝卜失去一定的硬度,稍变软时捞出控干水分。

  6.糖煮将预先配制好的、含有0.1%的柠檬酸、浓度为40%的糖液,倒入夹层锅中加热(最好是不锈钢或铜、铝锅)。糖液沸腾后倒入胡萝卜块,然后缓慢加热,使糖液沸腾,保持微沸状态数分钟,再添加浓度为50%的冷糖液,缓慢加热沸癫痫病治疗费大概需要多少钱?腾后,继续添加浓度为65%的冷糖液(或直接加入适量白砂糖),这时用猛火使糖液迅速沸腾。煮到胡萝卜块发亮且透明、糖液浓度达到65%时,即可停火。整个煮制时间约需20分钟——40分钟。将胡萝卜连同煮液一起倒入瓷缸内,浸渍8小时——12小时后捞出胡萝卜块,沥干糖液。

  7.烘烤将沥干糖液的胡萝卜块,整齐地摆放在烘盘上,在60℃温度下烘烤8小时——10小时,烘至胡萝卜块含水量为18%——20%,可溶性固形物含量为70%左右即可。

  8.加香胡武汉治疗癫痫病医院有几家萝卜块烘干后,加入适量柠檬香精油。其具体用法是:用浓度95%的食品酒精5克——10克溶解2克左右的柠檬香精油,即可进行洒拌,洒拌一定要充分均匀。

  9.包装柠檬风味胡萝卜果脯成品为半透明的橙黄色或橙红色,形态饱满美观,风味酸甜,组织柔软,具有胡萝卜的独特香味和柠檬香味。将形体完整的成品用塑料薄膜食品袋密封,外加打印包装后即可出厂销售。

本文标题:风味胡萝卜果脯

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